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然后就是腌制了，调好酱汁，醋、糖、米酒、柠檬浇淋在烧鹅表面，一定要均匀。在通风处chuī12个小时后就能烤了。
烤鹅的火候当然有讲究，需要用小火，烤到鹅皮开始收缩就好。
最后将鹅尾的线拆了，将里面的汁水流到碗里去，然后将烧鹅切碎，再将碗里的汁水浇淋上去。
端上饭桌前，还需要淋冰花酸梅酱。