小二和师妹开始处理下水，陈阳这边也将牛肉处理好后开始卤制。

等两人都完成后，陈阳让两人拿出笔记本记录，因为这时候他要调配蘸料了。

“夫妻肺片的蘸料非常重要，既要有明显的麻辣底味，又要突出红油的香味，最关键的是，配置的香料还要能抵除下水的脏器味。”

“首先要用花椒100克用文火焙酥，然后用料理机磨细了！”

其实记忆水晶上这一步是要用石舂将花椒舂细，但现在什么年代了？有高科技不用，还用石舂那就太傻了。

“然后将白芝麻150克炒至芽黄色，稍稍用擀面杖碾一下，彻底让芝麻香能挥发出来！”

小二皱眉道：“要不要这么复杂啊？我看外面的夫妻肺片就是撒点芝麻在上面，一样很香啊！”

小师妹因为跟陈阳接触的多，对料理这件事理解的比小二深，她听到这话时就代陈阳解释了：“你别看这些很小的细节，一道最普通的菜能不能做出大师的味道，往往就是这些细节！”

陈阳朝小师妹点了点头，看来叶佳怡最近这段时间确实在不断的成长。

“再将花生米250克加盐炒酥，去掉皮，打成小颗粒！”

“鲜红海椒加少许菜油在锅里炕酥，打成海椒面！”

“海椒是什么椒？”小二辣椒吃的凶，但对辣椒的品种却不熟悉。

“海椒就是辣椒！明朝人称呼辣椒叫番椒，是舶来品的意思，海椒也是这个意思！云贵川一带都这么称呼！”陈阳解释道。

这么一说小二就明白了：“就是辣椒面儿！”

陈阳继续一边操作一边说道：“这时候要用菜油500克炼熟，放十克八角和少许整花椒，大概炸十分钟捞起。”

“再将海椒面投入锅内，然后舀进油缸，加德阳酱油十克搅匀，这一步是给红油一个底口。”

师妹这时候问了：“德阳酱油？是啥？”

陈阳掏出了一瓶精酿酱油，这是昨天他让王健从金嫣那买来的，金嫣为此还特意打电话过来问他是不是有病，自己那么多顶级酱油还要买德阳酱油干嘛。

还真不是陈阳有病，因为配方上特意强调了这个蘸水要用德阳酱油。

买回来陈阳尝了尝这六十块一瓶的酱油，味道说实话跟千年石缸的母油差不多，只是鲜味还稍逊一筹。

倒不是德阳酱油比江南母油差，而是现在很多德阳酱油都是工业化生产，即使精酿的品质也没有千年石缸里产出的纯天然母油好吃。

但怎么说呢，毕竟是第一次复刻这道菜，还是严格按照菜谱来搞就好，省的出了什么岔子。

德阳酱油酱酯香气浓郁，味道鲜香甘美、醇厚不失柔和、余味绵长，不管是烧、卤、炒、凉菜无不适宜。

这一点上跟母油也很相似，反正陈阳打定了主意，下一次就用母油做了试试，味道应该没差。

做到这，小二和师妹的笔记本上已经抄了整整一页的蘸水配方。

可你以为这就结束了？

陈阳又将250克的豆豉用水熬化，滤渣后倒进卤水里。

最后又将150克的芹菜切成细细的小丁这才完成了准备工作。

接下来就是漫长的等待时间了。

牛肉大约要卤一个小时。

千层肚要吃他的爽脆，十五分钟即可！

牛肚、牛头皮、牛舌、牛心一个小时。

至于牛蹄筋，要用猛火煮一个小时，再用文火熬制五个小时。

大家手头的事情都很多，不可能在这看着锅扯闲篇，不过小二刚要离开被陈阳留了下来。

“我那边还有一堆事儿呢？咋了？”小二被留下后，一头雾水。

陈阳让他稍安勿躁，又给他倒了一杯水后才说道：“小二，我们从小一起长大的，你应该对我很了解，我这人说话从来有一说一……”

小二皱着眉问道：“小五，你是什么人我当然清楚，你有什么话直说！”

陈阳点了点头，然后掏出手机递给他。

小二接过手机一看，是维信的聊天界面：“何伶俐！”

陈阳点了点头、小二又低下头看那微信上的聊天记录。

别打了，我是酱油：“美女，请问你手里提得包多少钱来着？我想买一个送朋友！”

小巧玲珑：“哇，小陈师傅，做你的朋友真幸福，这包要六万块呢！你这就这么送朋友？”

别打了，我