甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后装碗，放入胡椒即好。

“做这道菜最好用朱桥马塘产的野生甲鱼。”吕小燕这时候强调道：“据说这马塘的甲鱼喜静怕惊、喜阳怕风、喜洁怕脏，烹饪后入口醇鲜，非常美味。”

陈阳笑了：“师傅，你这明显说得没道理，一个小镇上的水塘能有多少甲鱼，都要用那的甲鱼那这道菜根本一点商业价值都没有。”

吕小燕点了点头：“没错，那就是个传说、噱头，用野生的就好。”

“但这道菜却不得了！讲究很多”说到这他仿佛想到了些什么事情。

“别看这小小的朱桥甲鱼羹，也许出了淮安很多人就不知道这道菜了，但就算这么小众的一道菜都有三个流派！”

“……”陈阳傻了：“这还有流派呢？”

吕小燕点了点头：“在朱桥当地，有三家做甲鱼羹最为出名，一个是郭氏甲鱼、一个是沈氏甲鱼，还有一个是王氏甲鱼。”

“看刘世忠给你的配方应该是沈家的做法。”

陈阳好奇道：“师傅，难道这三家的做法你全会？”

吕小燕摇了摇头：“我是从这配方里看出来的。”

“哦？”

“上世纪90年代后期，这道菜突然在淮安翻红了，我有此去淮安有事，当时有幸尝了这道菜！”

说到这吕小燕仿佛在回忆这道菜的味道：“非常鲜美，做得好堪比佛跳墙！”

陈阳不信：“佛跳墙那么多珍贵的食材，这道菜能跟佛跳墙比？”

吕小燕白了他一眼：“口味肯定不同，但跟佛跳墙有很多相似之处！”

听到这，陈阳开始有些期待这道菜了！