。
蛋液遇到加热的炒锅瞬间变成了黄澄澄的鸡蛋皮。
“这不是做蛋饺的蛋皮吗?”叶佳怡道,“我在金陵待过一段时间,那里的菜场里很多阿姨都会做这个,她们是把蛋皮做好后,里面包上肉馅,包成饺子一样的蛋饺,然后烧汤、烧杂烩或者煮火锅。”
这么一说大家全都明白了,原来火锅里吃的蛋饺竟然是这么做的蛋饺皮。
但“袈裟”的做法比蛋饺更复杂一些。
关元龙摊完刚刚那张蛋皮后,又摊了一张,然后将第一张蛋皮放在案上铺好,接着将牛肉馅拍在蛋皮上,铺平后撒上水淀粉,接着又将另一张蛋皮铺上拍实,最后在四面拍上干淀粉。
等这些做完后,关元龙拿出刀,轻轻将刚刚铺好的蛋皮肉饼剁成菱形小块。
接下来就是油炸的时间了,锅中倒入植物油,等油烧到五成热时,只见关元龙将袈裟肉小块慢慢拿起,又慢慢放入锅内。
陈阳看了看时间,大约三分钟左右,他才用漏勺将袈裟捞出。
这时的袈裟表面有层薄薄的脆面,表面金黄金黄的,果然看起来有点像电视剧里袈裟。
下面就到了炒制的环节了。
关元龙往锅里舀了点底油,然后放葱、姜米、炒出香味后,加料酒、盐、味精、胡椒粉、米醋,最后放入加萨和尖椒块,煸炒个十秒左右,淋入水淀粉,放点红油当成明油推一推,这道菜就算完成了。
陈阳开启系统评级系统一看。
“色泽金黄,外焦里嫩,味道层次丰富的清真菜酸辣袈裟,菜品评级:A+”
“A+啊。”陈阳摸了摸下巴。
这时候小二他们已经纷纷夹起“袈裟”吃了起来。
陈阳也夹了一块放进嘴里。
关元龙一脸期待地看着他:“小五,五哥,味道怎么样?”