的定义。”

“什么是羹？羹其实是用蒸或者煮的方法做出糊状或者带浓汁的食物。”

陈阳点了点头，师傅的解释跟他对羹的理解一模一样。

“但是！”谁知道吕小燕在这里还有转折。

“羹在上古，一般是指带汁的肉，而不是汤！而羹指浓汤那已经是中古以后的事情了。”

“所以从这可以得知，雉羹在制作中，肉的制作十分重要。甚至比汤还重要。”

陈阳听到这一脸疑惑道：“师傅，您对制作要点都这么有研究，你还说你不会做雉羹？”

吕小燕点了点头：“徐海菜受淮扬菜和鲁菜的影响，调味别具一格，虽然我对整体的做法有自己的想法，但做出来始终不如人意。”

陈阳点了点头：“那天下第一鲜呢？”

吕小燕笑道：“天下第一鲜又叫炒月斧，是苏省南通的一道名菜！”

“月斧？炒斧头？”

“哈哈哈！月斧不是斧头，而是文蛤的别称！”

陈阳笑了：“文蛤是不是就是我们在烧烤店经常索的那个花甲？我喜欢蒜泥味的！”

吕小燕曲指就给陈阳的脑门来了一记：“什么乱七八糟的！文蛤是文蛤，花甲那叫花蛤，这是两种不同的贝类！”

“要分辨这两者的区别有两个办法，第一，外形，花蛤的外形呈椭圆形……”

陈阳一边捂着脑袋一边想想平时吃的花甲，好像还真是。

“而文蛤呢？文蛤呈三角型，并且外韧上是黑褐色，突出于壳面。”

“第二种区别方法是味道，文蛤较鲜，一般用来做文蛤蒸蛋、辣炒文蛤、文蛤豆腐汤。”

“但花蛤的鲜味就要稍逊一筹了！”