不一会，等鱼身和鱼头都变成淡黄色时，陈阳小心翼翼将它们捞了起来。

这时候已经能看到，整条鱼的鱼肉跟个刺猬似的，特别好玩。

别急，还没结束，八成油温复炸一遍。

复炸是为了让鱼的表面更加酥脆，但这个时间要控制的非常精确，时间太久，鱼肉就会太老；时间太短，表面又没有酥脆的感觉。

这里有个技巧，等鱼肉和鱼头都呈现出金黄色时赶紧捞出，不能耽搁，这个过程大约一分钟左右，很是考验厨师的功力。

为什么，因为在复炸鱼的同时，厨师还要同事处理浇在鱼身上的汤汁。

最传统的技法要求，鱼炸好了，这汤汁也要同步完成。

等鱼摆在盘中的一瞬间，汤汁立马伺候上。

这样做出来的松鼠桂鱼立刻端上桌，这是最好的状态。

陈阳在复炸鱼的同事，另起一锅旺火烧热，舀入熟猪油二两，放了点虾仁炸熟，接着倒出沥油。

原锅仍然在灶上，放入猪油、葱白段炸香捞出，接着放蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟倒入调味汁搅拌均匀，再加猪油一两五左右的样子和芝麻油一点搅匀。

做到这，一旁的师妹提醒道：“师兄，鱼肉差不多了。”

陈阳其实早已看见，他马不停蹄，见鱼头和鱼肉捞出摆盘。

“我去，真的像松鼠哎！”

“神了！好漂亮！”

齐羽的发小：“卧槽，齐羽，陈师傅做的比你的好看多了！”

齐羽：“……”

陈阳根本无暇关注他们说什么，众人说话间，炒勺内的番茄酱调味汁已经咕嘟大泡了。

他端起炒勺，沿着鱼身将整条鱼了个遍。

这时，后厨里发出一阵阵“吱吱”声。

齐羽啥样了：“松鼠，松鼠活了！”

“叮！外脆内松，甜中带酸、微咸且甜，味香可口，色泽金黄，肉翻如毛，吱吱作响，极似松鼠的江南名菜松鼠桂鱼，菜品评级：S+”

品味文学pwdx.net