“我说你们馆子今天是跟串儿杠上了？今天我怎么感觉我到了专门吃串串的店！”中年人玩笑道。

叶佳怡微微一笑：“您好，这是豫中传统美食肝签，我们的陈主厨改良了一下！”

“传统的肝签是蘸花椒盐食用，但我们的肝签是一签两吃，另一半由客人亲自将肝签放入搪瓷缸中泡好，先吃蘸花椒盐的，然后再吃泡了汤汁的！”

中年人闻言微微一愣：“肝签这道菜我是知道的，这道菜是豫中历史悠久的传统名吃，签类菜品，早在北宋时就非常盛行了！”

“当时有鸡签、鹅鸭签、荤素签、莲花签、奶房签、羊头签、腕掌签。”

“签菜又叫【鼓儿签】，被视为奇珍异馐列为宫廷菜式。”

“但签类菜一直以鲜嫩、焦脆出名，吃法大多都是蘸食椒盐，我还从未见过泡在茶缸里蘸汤的吃法！”

叶佳怡道：“这是我们主厨去洛阳旅游时见到地摊上有人这么做来着，不过汤底他用了淮扬菜的调口，也算是个小创新，您要不试试？”

中年人闻言顿时来了兴趣：“试试，肯定要试试，有意思，肝签配淮扬菜的薄芡汤，走南闯北这么多年，我还真是第一次吃到这种配搭。”

按照陈阳的交待，客人首先将一半的肝签放入搪瓷缸内，然后用稍稍搅拌了一下，使得汤汁充分接触肝签。

接着他拿出一枚肝签放入口中。

首先入口的是鸡蛋糊炸干后的酥壳，这东西因为外面被花生油加温，里面的猪网油受热析出油脂，使得外壳里面有股猪油的香味，配上酥壳，真的很美味。

咬下去后，应该是鸡脯肉打成的鸡肉糊，很嫩，这说明厨师对火候的控制十分到位。

最后才是肝丝的香味。

猪肝这种东西，很多人吃不习惯，觉得这味道怪怪的。

但其实是因为他们在处理猪肝时没有处理到位。

真正的处理好的猪肝，在清洗时是不会有红色血水析出的，整个猪肝被泡的发白。

吃在嘴里有猪肝的特殊香味和口感，但就是没有那种腥臭味。

“好吃，这是我在帝都吃过最好吃的肝签了！”客人脸上露出满足的表情，竖起大拇指对叶佳怡赞道。

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