己这徒弟：“你呢？你准备做什么？”

说到自己这，刚刚还谈兴正浓、眉飞色舞的陈阳突然愁眉苦脸起来。

“怎么了？还没想好？”吕小燕皱眉问道。

陈阳点了点头：“师傅，我想做腌笃鲜！”

“什么？徽菜？”吕小燕突然低呼一声。

说起这道菜，很多不是安徽本地的人都不明所以，腌笃鲜？什么是腌笃鲜？

其实腌笃鲜，准确来说应该叫【腌炖鲜】。

这是一种将春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材放在一个锅内咕嘟的美味。

吕小燕思索一番后，突然一拍大腿，明白了徒弟选择这道菜的原因。

如果说哪一道菜最能体现徽州人的智慧，不是毛豆腐、不是臭鳜鱼，而就是这道腌笃鲜。

更准确的说，这道菜体现了江浙沪皖这一带人，代际传承、家族兴旺的最高智慧。

腌笃鲜，腌就是腌制过的腊肉火腿。

鲜是春笋。

笃就是用小火焖的意思。

江浙沪皖一带，【笃】是方言，比如说，让菜在锅里“笃一笃”！其实就是把菜再煮一会儿的意思。

所谓慢工出细活、小火煨真汤，所以这道菜的咸味很明显、鲜味更突出。

你想啊，腌笃鲜，不可能没有【腌】，不然这道菜不可能这么醇厚。

腌笃鲜也不能没有【鲜】，不然这道菜不可能给人青春扑面的鲜嫩感。

那么腌笃鲜跟江浙沪皖一带人家族传承、代际兴旺有什么关系呢？

那么，讲好这个故事，就是这道菜入镜的关键。

有人要问了，腌笃鲜明明是道徽菜，为什么你陈阳要在《复·苏》这个专门讲苏菜的纪录片里做这个呢？

想想老惠，想想用咸肉吊汤做四鳃鲈的那次。

其实陈阳想在片子里说得不是苏菜、徽菜，而是用一道菜，一个技法，说一段华国饮食文化的故事。

另：是不是绝对没人想到，陈阳会做这道菜？

哈哈哈哈！

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