一圈后,她已经将食材洗得差不多了。
陈阳先是将鸡肉和骨头放在大锅中冷水下锅烫一下,去去血沫,然后取出高压锅,将葱结、生姜块、鸡块、骨头一齐放入锅中,接着又朝里面放了蘑菇、胡萝卜、玉米、苹果等等配菜。
谢泓沁讶异道:“你这是西式高汤的做法。”
陈阳微微一笑:“确实有点像!”
没错,陈阳就是参考了西餐高汤的做法,添加了这些食材。
为什么主办方会给胡萝卜、给苹果、给黄洋葱?
这不就是告诉你有这种做法的选择吗?
将食材全都放进高压锅内,压制三十分钟。
做好这一切时间已过去十分钟了,也就是说,所有配菜、高汤准备完成,还剩十分钟的最后成菜时间,确实非常紧张了。
陈阳朝场地里的别的组看去,果然,很多人都没有将苹果、洋葱这些配料放入高压锅,任凭它们孤零零地躺在操作台上。
想来这些人就是选择用了最传统的高汤技法。
也不能说错,但在筹委会给出食材的情况下,浪费这些食材,在陈阳看来多多少少有点墨守成规。
洋人的东西并非全是糟粕,就拿法餐和西班牙餐中的高汤来说,还是很值得借鉴的。
用西式高汤,味道更加浓郁,但还不会像中式高汤那样浓稠。
陈阳看到这里,并没有闲着,他取出刚刚从鸡身上卸下来的鸡脯肉搅碎,做成鸡肉糜。
看到这一步,懂点厨艺的人都知道,这是为了让汤色清亮的一个必要步骤。
好吧,又是一个拖慢节奏、极其浪费时间的步骤。
但陈阳为了让菜品完美,还是选择了制作肉糜。
而放眼看去,很多人直接掏出主办方为其准备的纱布,想来是选择了跟陈阳不一样的操作手法……过滤法。