黎鲤喜欢吃外头稍微有些焦焦脆脆的那种排骨,焦香焦香的。
所以在放调料之前,黎鲤会将这些焯好水的排骨先稍微的煎一下。
在锅里放入一小块的猪油。
猪油化开之后有股很香的味道,然后再将排骨放下去。
煎一会儿之后再翻面继续煎,煎至两面微黄的时候就可以夹起来放到盘子里头去了。
然后再在锅里头下入冰糖,等到冰糖化开之后将先前煎好的排骨全部倒下去,翻炒两下之后在开始调料汁。
三大勺陈醋,一勺豉油,半勺大酱,两勺白糖,一勺料酒......将这些调味料全部倒在碗里搅和均匀之后再倒入锅里头。
不断翻炒上色。
翻炒均匀之后再往里头加入开水,微微没过最上面的排骨,然后盖上盖子用中火焖煮三刻钟左右就行。
大火收汁之后再在上头撒上一把白芝麻,这样子一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
排骨炖的软烂,酸甜酸甜的,轻轻一咬就脱骨了。
上面的肉很是入味,带点焦焦脆脆的感觉。
排骨中间的那根骨头上面也是浸满了汤汁,嘬一口那酱汁融化在嘴里头也是香的很。
黎鲤之前还做过那糖醋里脊。
而这糖醋排骨的做法,似乎更加是将糖醋里脊和红烧肉结合起来的一种,综合了这二者的滋味,吃起来也是别有一番风味。
蜜汁照烧鸡翅的话也是甜口的。
鸡翅根仔细清洗干净之后,在表面改几道花刀方便入味。
然后将收拾好的鸡翅根全部放到盆里头开始腌制。
三勺蒜末,两勺料酒,两勺豉油,半勺大酱,一点点的胡椒粉和花椒粉......最后加入的就是这道菜的关键--两勺蜂蜜。
这蜂蜜自然是黎鲤从自个儿空间里头拿出来的。
不过有着黎阿奶他们帮忙打掩护,也没人察觉出什么不对劲。
将所有的调味料按照剂量加到盆里之后,用洗干净的手将那些调料抓匀,腌制个两刻钟左右就能入味了。
等到鸡翅根腌制好之后,起锅热油。
在油七八成热的时候将所有的鸡翅根倒下去煎一会儿,煎至表面变色的时候,将先前盆里头剩下的那些酱汁倒入,再加上一小半的清水没过鸡翅,然后盖上锅盖用大火焖煮就行了。
和糖醋排骨一样,最后收汁的时候再撒上些白芝麻点缀一下就可以出锅了。
鸡翅鲜嫩多汁,里头的肉质粉嫩,味道鲜美,酱红色的外表配上咸香微甜的味道,蜂蜜带着的那股甜意似乎渗透到了每一寸的肉里,一咬下去,独特的香味扑面而来。
素菜的话是用的家里还剩的一些土豆还有萝卜做的。
因为两道荤菜都是有些偏甜口了的,那么素菜自然是不能再做甜口的了。
土豆的话是做了一道干煸土豆片。
将土豆洗干净之后,削皮,然后切成差不多厚度的土豆片。
起锅热油,油热之后将土豆片放下去,煎至两面金黄的时候捞出。
然后就着煎土豆片的那些底油,再在里头加入花椒,干辣椒,蒜末,大酱,豉油,八角等调料不断翻炒出香味。
煸出红油来之后再将先前煎好的土豆片下到锅里头,翻炒均匀之后再加入半勺盐和一点点的糖提一下味就可以出锅了。
干煸土豆片的香味浓郁,土豆软糯,又香又辣但是不麻嘴,极其下饭。
还用萝卜做了道萝卜丸子。
萝卜洗干净之后切成细丝,下锅简单的焯一下水,捞出之后过一遍凉水增添爽脆感。
将萝卜的水分挤干,用刀再切成小段之后放入盆里。
再在盆里头加入适量的面粉,淀粉,葱花,蒜末,花椒粉,胡椒粉......打入两个鸡蛋,最后再加入一点点的水,将盆里的食材搅和均匀。
起锅热油,因为这萝卜丸子和小酥肉差不多,都是要用热油炸,所以锅里的油要放的多一些。
等到油温六七成热的时候就可以下入丸子开始炸了。
左右放到盛有丸子糊糊的盆里头,左手稍稍用力,虎口处便有一个半圆的丸子凸起。
右手拿着勺子往上头一刮,然后再将勺子放到油锅里头,炸个几秒那上头的丸子便自动脱落了。
后头的话就是重复这样子的一个操作就行。
左手挤丸子,右手舀丸子,动作如流水