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第198章 套路

齐民要术·养鹅鸭第六十》:“供厨者,子鹅百日以外,子鸭六七十日,佳。过此,肉硬。”

3关于“范炙”的名称,缪启愉先生认为是“模子烤”,可《齐民要术》中关于“范炙”的那段(见【作者说】)并没提到模子,所以缪先生认为是上条“饼炙”下原有“一名范炙”的小注,误窜入此处为题,故而这道菜的原名并不是“范炙”。

我对于饮食史中模子烤炙的问题完全不懂,所以不敢置评,只是从文献学的角度,我认为缪说有一定道理。但既然没有确证,我还是按照《齐民要术》的说法叫“范炙”,不过有可能是错的。

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