剁到七分碎时，加入少许猪肥膘，这是让虾滑更加滑嫩的秘诀。)×如′·′文?网¨ ?已?1%发~:布?最.ot新μ>章¨?节?μt

肥膘要切成绿豆大小的丁，和虾茸一起继续剁至融合。

然后再捏起一小撮细盐撒在虾茸上，盐要分两次加，一次是为了调味，另一次则是为了调整口感。

等到虾茸渐渐变得粘稠起来之时，再加入西个蛋清，一点点地加，边加边顺着一个方向搅拌。

填馅是最见功夫的环节。

取出一只蛤蜊壳，用竹片挑起一团虾滑，轻轻填入壳中。

既不能太过饱满，不然会溢出，也不能填的太少，差不多每个是一勺半的量。

起锅烧水，等到锅里的水沸腾之后，将填满虾滑的蛤蜊整齐地码放在上面，每个之间留出适当的空隙。

盖上锅盖时，程月弯特意留了一条小缝，这是为了防止水汽滴落影响口感。

蒸个五分钟左右就可以将锅盖掀开来了。

蒸熟的虾滑呈现出诱人的粉白色，表面泛着晶莹的水光。

蛤蜊壳里的汤汁清澈见底，散发着浓郁的鲜香。

撒上翠绿的葱花，淋上滚烫的花生油，“滋啦”一声，香气瞬间在厨房里炸开。

最后的点睛之笔是一小勺特制的豉油。

这豉油是程月弯用三种酱油调配而成，加入少许冰糖和香料慢火熬制，咸中带甜，鲜味十足。·s~i`l_u?b¨o′o.k-..c?o*m¨

淋在虾滑上时，琥珀色的酱汁顺着光滑的表面缓缓流下，与洁白的虾滑形成美妙的对比。

如此这般，一道好吃又好看的蛤蜊酿虾滑便完成了。

就是不太好做。

再接再厉，程月弯紧接着椒盐皮皮虾的烹制。

程月弯从水桶里捞出一只活蹦乱跳的皮皮虾。

这只虾足有手掌长，青黑色的外壳闪着金属般的光泽，长长的虾须还在不停地摆动。

她熟练地捏住虾背，用剪刀剪去尖锐的额剑和步足。

处理好的皮皮虾放在漏筐里沥水。

取出一个大碗，倒入适量的淀粉。

这是让皮皮虾外壳酥脆的关键，淀粉要均匀地裹在虾身上，又不能太厚。

程月弯双手轻轻翻动，让每一只虾都披上一层薄薄的“白衣”。

油锅里的油己经烧至六成热，她捏起一只皮皮虾的尾巴，轻轻放入油中。

“哗——”的一声，金黄的油花立即翻涌起来。

虾身瞬间卷曲，外壳由青黑变成鲜艳的橙红色。

油锅里泛起细密的气泡，虾的鲜味随着热气蒸腾而出，整个厨房区域都弥漫着诱人的香气。

炸制的过程要掌握好火候，油温太高外壳会焦，油温太低又会吸油。′q!u.k\a`n\s~h+u¨w?u′.+c,o^m*

在整个炸制的过程中需要用长筷子轻轻翻动，确保每一面都受热均匀。

当虾壳变得酥脆，边缘微微翘起时，迅速捞起沥油。

这时候的皮皮虾外壳金黄透亮，轻轻一碰就发出"咔嚓"的脆响。

重起一锅，倒入少许底油。

放入拍碎的蒜瓣，用小火慢慢进行煸炒。

蒜瓣要炒至金黄但不能焦，这样才能激发出最浓郁的香气。

接着是姜末，要炒到水分收干，边缘微微卷曲，最后加入干辣椒段和花椒粒，火候要恰到好处，既能炒出麻辣味，又不会发苦。

等到这些调料被煸炒的香气西溢时，将先前炸好的皮皮虾倒入锅中。

铁铲与铁锅碰撞发出清脆的声响，边洒椒盐边反复快速进行翻炒，让每一只虾都裹上香料。

最后的点睛之笔是一小把葱花和香菜。

翠绿的葱花落在金黄的虾身上，再点缀上几片香菜的嫩叶，整道菜顿时鲜活起来。热气腾腾中，麻辣鲜香扑面而来，让人忍不住食指大动。

又是一道好菜啊！

还有一道蟹粉豆腐，也可谓是程月弯的当家绝学。

黄澄澄金灿灿的豆腐淋在米饭上，翻拌开来，那味道可谓是一绝。

将锅子清洗干净，倒入清水烧开，将嫩豆腐切成方方正正的小块，轻轻滑入沸水中焯烫。

趁着豆腐焯水的功夫，程月弯拿出下午现拆的蟹粉。

金灿灿的蟹黄和雪白的蟹肉分开盛着，泛着诱人的光泽。

等到锅里的水开始咕嘟咕嘟冒泡的时候，往水里撒入一小撮盐进行简单的调味。