时用铲背轻轻按压香料包，看着锅中的油脂渐渐染上琥珀色，各种香料的复合香气慢慢释放出来。

两个小时后，底料的颜色己经变成深沉的棕红色，表面浮着一层晶莹的油脂。

程月弯将火调到最小，开始加入豆瓣酱。

这酱是用蚕豆和辣椒经过半年发酵而成的，颜色暗红，质地细腻如膏。

当然，这豆瓣酱并不是她自己做的，是从江安心推荐的一个老太太那边买来的。

成色还是非常之不错的。

她先用勺子将酱料轻轻铺在锅底，待微微加热后再慢慢搅动，看着酱料像岩浆一样在锅中缓缓化开。

最后的点睛之笔是调味。

程月弯往锅中加入两勺醪糟，米酒的香甜能中和辣味的刺激；再放入一小块冰糖，让各种香料的味道更加圆融。

最后滴入几滴香醋，提升整体的鲜味层次。

她耐心地搅拌着，首到锅中的液体变得浓稠挂勺，这才关火静置。

熬好的香辣锅底呈现出诱人的玛瑙色，表面泛着晶莹的油光。

凑近闻，先是扑鼻的花椒麻香，接着是辣椒的炽热，最后能嗅到一丝若有若无的醪糟甜香。

用勺子舀起时，汤汁浓稠得能在勺背上挂住薄薄一层，缓缓流下时形成连续的油膜。