小两口和和美美的，要不要孩子，什么时候要，都随他们去吧。

“成，你别慌，慢慢来。”

这凉皮是程月弯准备在小饭馆里推出的新品。

天气热起来，大家伙总吃那些个热菜也是会腻的，倒不如来点清爽的凉皮去去暑气。

她今儿一大早就泡好了面粉，这会儿面浆己经沉淀得差不多了。

大瓷盆里，清水浮在上头，底下是一层雪白细腻的面糊。

把清水倒掉，剩下的面浆用筷子搅匀，稠稠的，像牛奶似的，但比牛奶更滑溜。

灶上的大铁锅己经烧开了水，咕嘟咕嘟冒着白汽。

程月弯拿出一个平底的铁盘，抹上一层薄薄的菜籽油，舀一勺面浆倒进去，手腕一转，面浆就均匀地铺满了盘底。

然后端着铁盘轻轻晃了晃，让面浆更匀实后再放进滚水里，盖上锅盖蒸。

火候要掌握得刚刚好，不能太久，也不能太短。

蒸久了凉皮会发硬，蒸短了又容易破。程月弯盯着锅盖缝里冒出来的白汽，心里默数着时间。

等差不多了，她揭开锅盖，铁盘里的面皮己经变得透亮，像一层薄薄的玉，边缘微微翘起。

用筷子轻轻一挑，整张凉皮就揭了下来，滑溜溜的，颤巍巍的，透着光能看见手指的影子。

程月弯顺手把凉皮铺在刷了油的竹帘上，又接着蒸下一张。

蒸好的凉皮一张张叠起来，凉透了再切成条。

切出来的凉皮宽窄均匀，拎起来抖一抖，根根分明，又软又韧，不会断也不会黏。

接下来是调汁儿。

蒜臼子里捣碎的蒜泥加凉白开调成蒜水，再兑上一点香醋，酸香扑鼻。

辣椒油是提前炸好的，红亮亮的，里头还漂着芝麻和花椒粒，舀一勺浇在凉皮上，香味一下子就窜出来了。

黄瓜切丝，水灵灵的，脆生生的，撒上去添点清爽。

再抓一把焯过水的豆芽，淋一勺芝麻酱，最后撒上香菜末和花生碎。

一碗凉皮拌好，红的辣椒油、绿的黄瓜丝、白的凉皮、黄的豆芽，颜色鲜亮，香气首往鼻子里钻。