旁边的虎子赶紧从柜台下端出试吃盘：“同志可以尝尝我们店新出的荔枝冻，用的增城挂绿，林氏今早刚空运来的，新鲜着呢。/比1奇&中?@文2!网?\> ?#追!\最[,/新/×?章>^<节??\”

荔枝冻的灵魂在于新鲜。

天边刚泛起鱼肚白时，林氏果园的伙计就送来了两筐还带着晨露的荔枝。

轻轻按压荔枝外壳，感受那饱满的弹性。

凑近嗅闻，确认那清甜的香气没有被任何异味污染。

最后用小剪刀剪下一小枝，观察断口处渗出的汁液是否清亮。

荔枝选材是第一步，也是最重要的一步。

程月弯深知，只有外壳鲜红、果肉晶莹、汁水丰盈的荔枝，才能做出上乘的荔枝冻。

她将选好的荔枝放入竹篮，用湿纱布轻轻覆盖，暂时放在阴凉处。

接下来是准备琼脂。

从储藏室取出一个锡罐，里面是她上个月托人淘回来的优质琼脂条。

这些琼脂条呈现半透明的浅黄色，质地坚硬但易折断，断面光滑无杂质。

取出一小撮放入碗中，加入冰水浸泡。

水温不能高，时间不能短。

琼脂需要在冷水中慢慢软化，约莫三十分钟后，用手指轻触，确认己经达到理想的柔软度。ˉ×看?D书$>君=[2 ?~-追!@最?a±新(D°章a(±节?

与此同时，程月弯开始处理荔枝。

用弯刀在荔枝外壳上划出一道完美的弧线，然后轻轻一挑，外壳便如花瓣般绽开，露出里面晶莹剔透的果肉。

将剥出的荔枝果肉一颗颗放入铺了冰块的琉璃碗中。

每剥开十颗荔枝，用细纱布包裹果核轻轻挤压，收集那些未被污染的纯净荔枝汁液。

这些汁液呈现出淡淡的琥珀色，在晨光中闪烁着诱人的光泽。

当所有荔枝处理完毕，程月弯开始熬制荔枝糖水。

取出一口小铜锅，倒入山泉水和冰糖，用文火慢慢熬煮。

糖水的浓稠度是关键——太稀无法支撑果冻结构，太浓又会掩盖荔枝的本味。

需要不时用木勺舀起糖水，观察其落下的速度和拉丝的长度。

当糖水达到理想状态时，迅速将浸泡好的琼脂捞出沥干，加入锅中。

火候转为中小，用长柄木勺以固定的节奏顺时针搅拌，确保琼脂完全溶解且不糊底。

锅中液体逐渐变得清亮透明，散发出淡淡的甜香。

接下来是最考验技巧的步骤——调配荔枝冻液。!我\?[的￥书_城ˉ~ ±更aeˉ新?%￠最¤快′

将刚才收集的纯荔枝汁缓缓倒入琼脂糖水中，比例精确到每一滴。

左手持温度计，右手不停搅拌，眼睛紧盯着液体表面细微的变化。

当温度达到时，立即离火，将锅子移至一旁的大理石板上快速降温。

温度决定口感。

再用铜勺舀起少许冻液，让其自然滴落。

液滴在半空中形成完美的珠状，落下时能短暂保持形状才散开，这正是最佳理想状态。

现在开始组装荔枝冻。

取出特制的梅花形水晶模具，先用冰水冲洗一遍，然后薄薄刷上一层荔枝蜜。

将完整的荔枝果肉小心摆放在模具底部，形成第一层。

接着缓缓倒入一层冻液，刚好淹没果肉。

再将模具放入特制的冷藏箱中，控制好温度。

五分钟后，第一层冻液己经半凝固，此时程月弯取出模具，摆放第二层荔枝果肉，再倒入第二层冻液。

如此反复三次，形成完美的三层结构。

全部完成后，将模具放入主冷藏室，温度调低。

真正的凝固需要至少两小时，这段时间她开始准备最后的装饰。

用糖渍玫瑰花瓣和新鲜薄荷叶。

当时钟指向正午，程月弯终于打开了冷藏室的门。

小心翼翼地将模具取出。透过晶莹的水晶壁，可以看到里面层次分明的荔枝冻。

最下层是完整的荔枝果肉，中层是切半的荔枝，最上层则是细碎的荔枝颗粒，全部被琥珀色的冻液完美包裹。

脱模是最紧张的时刻。程月弯将模具底部浸入温水三秒钟，然后迅速翻转。

随着轻微的“噗”声，荔枝冻完整地滑落到提前准备好的青瓷盘中。

它在盘中微微颤动，表面光滑如镜，没有一丝气泡或裂痕。

再在周围点缀上提前准备好的糖