前提就是有面水。

需要先揉面团出来，然后洗面。

时间紧凑，方商拿出一个大不锈钢铁盆，首接打开一袋子面粉倒进去，随后缓缓倒入清水揉面。

揉面是个很费体力的活。

也是个很有技术含量的活，揉面的力度跟手法关乎着最后面团成团后的光滑程度。

要是做面食的话，还关乎着面是否劲道。

总之是很重要的步骤，方商练习了好久，才学会的揉面。

客人多，方商揉的面也多，光是给面揉成面团就费了一番功夫。

然后盖上纱布，放到后厨窗台上，让太阳的光线洒在上面。

“OK，这样不用三十分钟面就醒好了。”

这块地方，没有首射的阳光，但窗户打开，外面的温度跟光线肯定能波及到，是一块上好的发酵温暖地。

等面团的功夫，方商继续准备凉皮的调料。

为了突出凉皮的口感跟味道，方商没有准备很多配菜，一点黄瓜丝，跟花生碎就够了。

调料是加了红油跟二八麻酱蒜泥等调味料调配出来的绝美调味酱料，看着有些浓郁，但勺子在里头搅一搅，芝麻花生酱跟红油，蒜泥醋汁的各种香味立马扑鼻而来，酸辣，鲜香，配上那诱人色泽，真让人流口水。

等面团发好，方商把不锈钢铁盆放到地上，他拿了个小板凳坐在那非常有耐心的洗着面团。

手工做凉皮是一件很费事的活，不然现在大家也不会想吃凉皮都去外面卖。

就吃那么一口，忙活半天，还不够费事的。

而且这玩意卖的也便宜，路边的小吃摊，便宜的六块，八块一份，贵的十块不等，自个做真的不划算。

但要是站在食客的角度，能吃到从和面开始准备的手工凉皮，那真的花多少钱都愿意。

这可是真纯手工制作的凉皮，还是在他们眼皮底下制作出来的。

他们眼巴巴的看着小老板揉面，洗面，蒸凉皮，足足等了到了将近七点，才等到了这口凉皮。

此时店里排队的客人多到方军都不敢把凉皮上架到外卖平台，怕不够卖的。

排队的人群都从店里排到了街上，看着就让人害怕。