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第194章 牛马老父亲

,随着人们的生活越来越好,这道菜的用料也发生了变化,不再是什么边角碎料,变成了大片大片的牛头皮和牛肉。

除了这两样食材外,它还需要牛心、牛舌、牛肚等等,都是它的用料。

吃的时候,每一筷子下去,都能有不同的惊喜,像是开盲盒一样,这一筷子是肉香西溢的牛肉,下一筷子又变成了口感绵密的牛舌,加上口感鲜美,十分受人喜爱。

这道菜的难度就在于各种食材的处理,虽然是一道菜,但每一种食材的煮制时间都不一样。

比如牛头皮,皮层厚韧性强,下锅要煮最少一个小时,才能煮透,而牛肚只需要煮半个小时,牛舌又只需要煮15分钟左右,其他的每样也都不一样。

要把这么多食材挨个挨个处理好,把控好火候,保证肉质不老,口感鲜嫩,味道还好,就不是一般厨师可以掌握的了的。

这些东西老爸己经给他清洗过一遍,洗的很细致,方商先给几个牛腱子找来一口大锅,放入辛香料煮起来。

虽然也是卤制一下,但它跟五香卤肉的味道又有区别,味较淡,所以香料的配比也不一样。

紧接着是牛肚和牛头皮等等,这些东西突出一个本味,不需要多加料,就比较简单,下锅焯水,放入去腥三件套就好。

就是牛肚这玩意特别容易老,全靠厨师眼力,说是半个小时,但新鲜的跟冷冻的时间都不一样,还要看牛肚大小,稍微不注意就老了,他挨个挨个给每个食材都处理好,放在案几上,才去准备凉拌汁。

方军偶尔看几眼,本来是想着学学,看看能学到什么,给自己的厨艺提升一下,结果一看处理材料就这么麻烦,顿时劝退。

一个区区凉菜而己,下这么大的功夫,还是卤味更方便。

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