“这道菜看着非常简单，但实际上最重火候和调味，羊肉要做到外焦里嫩，火候掌握一定得到家才能做出来，还要用简单的材料、调料去掉羊肉大部分的膻味，大火可以去掉羊肉最后的膻味，所以叫葱爆羊肉。”说着季爷爷就把调制好的羊肉往热锅里倒。

“看好了，羊肉下锅先不要动，让底部的羊肉先接触锅底，仔细看，羊肉一旦变色，那就是错了，火候一定要急才能锁着汁水，这是羊肉嫩的关键！”季爷爷看着锅里的羊肉烙出金黄色的脆皮，才用铲子翻动羊肉。

“不要随便翻炒，避免汁水流出去，直到羊肉外焦里嫩，这就是成了，全程都要保持大火，羊肉九层熟下葱花，锅里没有出现汁水，有的只有油，这样葱花才能爆出香味。”季爷爷边说，边翻炒着，陈平平直勾勾的盯着锅内，眼睛都不眨一下，像这种让你看，还会教你要点，这就是传道授业了，也只有这样你才能看出门道，不然你光看，看到会为止，时间会非常久不说，天赋异禀才能做到。

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