曲制作后，楚逸辰着手处理高粱。他先将高粱倒入大盆，仔细筛选，剔除干瘪、虫蛀及杂质颗粒，确保高粱品质上乘。随后，把高粱放入清水中浸泡，浸泡时间需精准把控，过长易使高粱软烂，过短则难以蒸煮熟透。浸泡完毕，捞出高粱沥干水分。

接下来便是蒸煮高粱。楚逸辰将高粱均匀铺在蒸锅中，生火蒸煮。火候的掌控至关重要，需大火将水烧开后转中火，持续蒸煮一段时间，首至高粱熟透。期间，他不时揭开锅盖查看，确保高粱受热均匀。待高粱蒸煮至恰到好处，香气西溢时，便可出锅。

将蒸煮好的高粱摊开晾凉，待温度降至适宜时，加入之前制作好的酒曲。楚逸辰按照一定比例均匀搅拌，确保每一粒高粱都裹上酒曲。搅拌过程中，动作轻柔且迅速，避免破坏高粱的结构。

而后，楚逸辰将拌好酒曲的高粱装入准备好的大酒缸中，在缸中预留一定空间，以便发酵产生的气体逸出。接着，用干净的白布封住缸口，再在白布上覆盖一层厚厚的黄泥，确保密封严实，防止空气进入。最后，在酒缸周围包裹上一层厚厚的稻草，以维持相对稳定的温度，为高粱发酵创造良好的环境。

此时的楚逸辰，额头布满汗珠，衣衫也被汗水浸湿，但他的眼神中闪烁着炽热的光芒。他深知，接下来便是漫长的等待，高粱将在这酒缸中历经神奇的发酵过程，逐渐转化为香醇的美酒。