用漏勺捞出花椒，留下透着香气的底油。

将腌好的鱼块沥干水分后，在每块鱼上薄薄抹层淀粉。

鱼块顺着锅边滑入热油时，“滋啦”一声响，油花欢快地溅起来。

程月弯她立刻盖上锅盖，听着里面“噼里啪啦”的声响。

鱼皮迅速收缩，边缘翘起金黄的脆边。

约莫两分钟后掀盖，用锅铲轻轻翻动，鱼块己经定型，两面都煎出漂亮的焦黄色。

这时再把姜片、蒜瓣和干辣椒撒进锅里，热油立刻激发出辛辣的香气。

愿愿这个小馋猫己经将碗里的糖醋里脊都吃完了，但仍觉得不够，抽着小鼻子问：“妈妈，什么时候能吃呀？”

程月弯笑着往锅里烹入半勺香醋，白雾“腾”地升起：“再等等，马上了。”

醋香中和了鱼腥，她倒入调好的酱汁，汤汁瞬间沸腾起来，从透明变成琥珀色。

转小火慢炖时，鱼块在汤汁里微微颤动，渐渐吸饱了滋味。

程月弯用勺子不断将汤汁淋在鱼块上，看着酱色一点点渗入鱼肉。

最后撒上葱段，淋几滴香油，再焖半分钟就可以出锅了。

盘子里的红烧鱼块堆成小山，金黄的鱼皮上挂着红亮的酱汁，翠绿的葱丝点缀其间。

热气带着浓郁的鲜香往上飘，带着微微的麻辣，还有若有若无的醋香。

愿愿捧着饭碗眼巴巴等着，程月弯给她挑了块少刺的鱼背肉。

鱼肉入口先是尝到酱汁的咸鲜，接着是鱼肉的清甜，最后回味带着花椒的微麻。

鱼皮煎得酥脆，裹着酱汁格外入味；鱼鳔炖得半透明，咬下去爽脆弹牙。

两道荤菜烧好，素菜做起来就很快了。