夜下客

繁体版 简体版
夜下客 > 白月光带娃随军:靠美食风靡大院 > 第106章 蟹籽虾仁云吞

第106章 蟹籽虾仁云吞

午饭是大家伙一起动手做的。\r?u?w*e+n?5·.-o,r/g`

怕家里的肉不够用,宋怀生还特地去买了点回来,还顺回来了一些海鲜。

“妈妈妈妈,我要吃蟹蟹。”愿愿一边被程母投喂着糕点,一边指着宋怀生买回来的螃蟹,“还有虾虾,愿愿也想吃。”

“好,都给你包进去。”

程月弯穿上围裙,给两个小宝也系上他们的小围裙,为着这一顿真正的团圆饭开干。

“蛮蛮啊,你这调的都是什么馅儿啊,瞧着怪好看的。”程母一边包着她那玉米猪肉和香菇猪肉馅儿的饺子,一边往程月弯这边张望。

“这是虾仁蟹籽的,岁岁愿愿喜欢吃海鲜,我给他们包点这个馅儿的云吞。”

云吞和饺子说像也像,只不过云吞的皮要稍微薄点,然后包法也不一样一点罢了。

对于虾仁蟹籽馅儿来说,饺子皮有些太厚了,还是包成云吞味道最好了。

一听到两个小外孙喜欢吃这玩意儿,程母也是连忙凑脑袋过来学。

程月弯从水槽旁的竹篓里提出两只青蟹,蟹壳还带着海水的咸腥味。

青灰色的蟹钳用草绳捆得结实,她拿起剪刀剪断草绳,蟹钳立刻威胁性地张开。

左手拇指按住蟹腹,右手持筷子从蟹嘴处插入,轻轻一搅,青蟹顿时停止了挣扎。

剪刀沿着蟹壳边缘剪开,完整的蟹身分成两半,橙黄色的蟹黄粘在壳壁上。

然后用茶匙仔细刮下蟹黄,盛入白瓷碗中,蟹黄在碗底堆成小山,泛着油润的光泽。

蟹身掰开后露出雪白的蟹肉,程月弯用竹签一点点挑出钳子和腿里的肉。!7!6\k+s′./n¨e?t\

蟹钳壳厚,需要先用刀背敲裂,再小心取出完整的钳肉。蟹腿较细,从关节处折断,用擀面杖轻轻一滚,细长的腿肉就挤出来了。

蟹肉纤维分明,带着透明的质感,堆在蟹黄旁边像一团蓬松的雪。

蟹籽藏在蟹壳的隔膜里,橙红色的籽粒粘在薄膜上。

籽粒饱满圆润,落在碗里发出细碎的声响。

再拣出二十只个头均匀的虾,青灰色的虾壳透着亮光。

剪刀剪去虾枪和虾须,从背部第二节挑出黑色的虾线。

拇指和食指捏住虾尾,轻轻一挤,完整的虾肉就脱壳而出。

虾肉排列在砧板上,用刀背拍散后,再用刀刃反复剁成茸。

虾茸渐渐变得粘稠,刀面沾满了半透明的胶质。

接着把虾茸刮入大碗,加入少许盐,顺着一个方向搅拌,虾茸逐渐上劲,颜色从半透明变成不透明的粉白色。

蟹肉撕成细丝,与虾茸混合均匀后,再将蟹黄和蟹籽一起拌入馅料中。

程月弯不喜欢葱姜的口感,所以只加了些葱姜水进去。

这样子既能中和一下海鲜的寒性,又不会在吃的过程中咬到那点葱丝姜末。

除了葱姜水之外,再加入白胡椒粉、少许糖和半勺黄酒调味,最后打入一个蛋清。

筷子顺时针搅动,虾茸将蟹肉蟹籽完全包裹,馅料变得粘稠发亮。

指尖沾一点尝味,海鲜的鲜甜中微微带着姜的辛香,咸淡刚好。]幻£?想_姬ˉ +已μ发?布%$;最×]新§t¨章.节?

云吞皮的做法和饺子皮差不多,只不过要更薄一点,而且形状是方形的。

将面粉倒在案板上,中间挖出凹坑。

在温水里化开少许盐,慢慢倒入面粉中。

右手搅拌,左手不断将边缘的面粉拨向中心。

等到面粉渐渐结成絮状后,将其揉成光滑的面团然后盖上湿布醒发。

醒发后的面团搓成长条,切成小剂子。

擀面杖来回滚动,剂子变成薄如蝉翼的面皮,对着光能看清手指的轮廓。

取一张面皮摊在掌心,竹片挑起一团馅料放在中央。

馅料约拇指大小,粉白的虾茸中点缀着橙红的蟹籽。

手指蘸清水抹湿面皮边缘,对折成三角形,两个角向中间弯折,轻轻一捏就成型了。

程母凑过来时,程月弯正在包第十五个云吞。

程母的眼睛盯着女儿手上的动作,连那发丝带着认真。

“先对折,再这样......”程月弯放慢动作示范着,面皮在她指间服帖地变换形状。

程母试着拿起一张面皮,手指不太灵活地模仿着。

这些年她身子不太好,饭菜基本上都是程父或者是程越山做的,姜素素也做过几次

『加入书签,方便阅读』