后院里，几个厨子在忙活其他菜色，而程月弯则是专心对付手里头的烤鸭。0*0,小^说·网′ +追\最\新^章·节`

鸭子是昨天就准备好的。

选的是当地散养的麻鸭，每只都有西五斤重，皮下脂肪厚实，最适合做烤鸭。

程月弯把鸭子从井水里捞出来，昨天就己经宰杀干净，用开水烫过皮，拔净了细毛。

现在鸭子表皮呈现出一种淡淡的黄色，摸上去有些发紧。

她拿过一把小刀，在鸭子的脖颈处划开一个小口，用铁钩从开口处穿进去，勾住鸭子的脊骨，这样鸭子就能稳稳地挂在烤叉上了。

接下来是最关键的一步——烫皮。

程月弯从灶上提来一壶滚烫的开水，对准鸭子的表皮均匀地浇下去。

热水接触到鸭皮的一瞬间，发出“嗤嗤”的声响，鸭皮立即收缩，变得紧绷起来。

这一步很重要，能让烤出来的鸭皮更加酥脆。

烫完皮的鸭子表皮泛着油光，程月弯又用手指轻轻按了按，确认每一处都烫到位了。

烫完皮的鸭子要晾一会儿。

把鸭子挂在通风的地方，让表面的水分慢慢蒸发。

趁着这个空档，她去准备烤制用的调料。

一个大碗里倒入蜂蜜、米醋和少许料酒，调成浓稠的糖水。\t*i^a\n*l,a,i.s,k/.?c.o?m￠

这是给鸭子上色用的，烤出来的鸭子才会呈现出诱人的枣红色。

等鸭子表面差不多干了，程月弯用刷子蘸着糖水，均匀地刷在鸭子的每一寸表皮上。

刷完一遍后，要继续晾着，等糖水被鸭皮吸收，再刷第二遍。

这样反复三次，鸭皮才能充分吸收糖分，烤出来的颜色才会漂亮。

晾鸭子的同时，程月弯也没闲着。

她往烤窑里添了几块果木炭，让窑内的温度保持稳定。

果木炭烧出来的火比较温和，不会让鸭子烤焦，还能给鸭肉增添一股淡淡的果木香气。

她时不时用手在窑口试探温度，确保不会太热也不会太凉。

烤鸭最重要的是火候，温度太高容易外焦里生，温度太低又烤不出酥脆的皮。

等鸭子表面的糖水完全晾干，程月弯开始往鸭子肚子里灌气。

那么多只鸭子，一只一只吹显然不太现实，程月弯便动手做了个简易的灌气装备，只要操作的好，效果都是差不多的。

这一步是为了让鸭皮和鸭肉分离，烤出来的皮才会酥脆。

灌气的时候要格外小心，不能太用力，否则会把鸭皮灌破。(?;求′,′书|?帮?′ =))最￡1)新¨#章?>￠节3更?|新;快?_|

程月弯一边灌气，一边用手轻轻拍打鸭身，让空气均匀分布。

灌完气的鸭子看起来比原来大了一圈，表皮绷得紧紧的，像鼓起的皮球。

灌完气的鸭子要立即烤制，否则皮就会塌下去。

把鸭子挂在特制的烤叉上，小心地送进烤窑。

窑内的热气扑面而来，烤得人脸颊发烫。

把烤叉固定在窑内的架子上，让鸭子悬在窑膛中央，这样受热才均匀。

烤制的过程需要耐心。

程月弯搬了个小板凳坐在窑边，时不时打开窑门查看鸭子的状态。

约莫过了两刻钟，鸭子的表皮开始泛出淡淡的金黄色，表皮下的油脂开始融化，滴落在炭火上，发出“滋滋”的声响，空气中弥漫着浓郁的肉香。

程月弯用长柄刷子蘸了些糖水，小心地刷在鸭子表面，让颜色更加均匀。

刷完糖水后，她调整了一下鸭子的位置，让受热不太均匀的部位也能烤到位。

约莫一个多小时后，窑里的香气己经浓得化不开了，整个后院都弥漫着让人食指大动的味道。

程月弯知道火候到了，但她并不急着开窑，而是将窑门完全封闭，让余温继续烘着鸭子。

这叫“收汁”，能让鸭肉内部的温度继续上升，把最后一丝生味驱散。

同时让皮下脂肪完全融化，形成那层传说中的"一咬就化"的酥皮。

终于到了开窑的时刻。

程月弯用湿布包住窑门的把手，缓缓拉开。

悬在窑中的鸭子己经脱胎换骨，通体呈现出诱人的枣红色，表皮上布满了细密的气泡，那是完美酥脆的标志。

油脂从鸭身上滴落，在炭火上溅起一朵朵小小的火花，发出欢快的“噼啪”声。

程月弯用铁钩将